Squilla Mantis, Albana

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Squilla Mantis, Albana

Affinato in mare
Le bottiglie vengono immerse sul fondale marino del mare adriatico, nel sito di importanza comunitaria del Paguro, ad una profondità di 30 metri in gabbie di acciaio inox. Grazie all’isobara la temperatura è costante intorno ai 10/13°C, e l’emersione avviene dopo un periodo di circa 12 mesi in base alle condizioni marine e alla stagione.
Le bottiglie vengono immerse sul fondale marino del mare adriatico, nel sito di importanza comunitaria del Paguro, ad una profondità di 30 metri in gabbie di acciaio inox. Grazie all’isobara la temperatura è costante intorno ai 10/13°C, e l’emersione avviene dopo un periodo di circa 12 mesi in base alle condizioni marine e alla stagione.
Natura del terreno
Zona della vena del gesso romagnola, terreno di tipo argilloso di medio impasto ricco in calcare e potassio. Esposizione: Ovest.
Zona della vena del gesso romagnola, terreno di tipo argilloso di medio impasto ricco in calcare e potassio. Esposizione: Ovest.
Vinificazione
Tempo di fermentazione fino a 30 giorni, chiarifica statica e filtrazione tangenziale. Invecchiamento nelle botti di rovere francese e rovere slavonia non tostato per 6-8 mesi.
Tempo di fermentazione fino a 30 giorni, chiarifica statica e filtrazione tangenziale. Invecchiamento nelle botti di rovere francese e rovere slavonia non tostato per 6-8 mesi.
Abbinamenti
Abbinamento con cibi della tradizione Romagnola: pasta all’uovo con funghi o una seconda portata di carne, preferibilmente con tendenza al dolce e ricco in grassi, corredata da riduzione di cottura e corredo di pinoli o noci.
Temperatura di servizio: 6-8°C
Abbinamento con cibi della tradizione Romagnola: pasta all’uovo con funghi o una seconda portata di carne, preferibilmente con tendenza al dolce e ricco in grassi, corredata da riduzione di cottura e corredo di pinoli o noci.
Temperatura di servizio: 6-8°C

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Tenuta Del Paguro

Note Degustative

Un intenso color oro brillante e luminoso, sintomo di ottima maturità e grande longevità, si traduce poi ai sentori olfattivi nella complessa e diversificata evoluzione dove prevale il frutto a polpa gialla maturo, albicocca disidratata avvolta da sentori di scorza d'arancia tenuti in tensione della lunghezza, con note di the e noci che richiamano la cremosità del burro d'arachidi.
Al palato è il trionfo dei sentori terziari. Precedentemente intravisti ora convergono in un sorso elegante e pulito, morbido, largo e generoso, che soltanto la freschezza, la chiusura sapida e la persistenza aromatica che si incontra in un vino botritizzato, possono bilanciare.
Il volume d’alcol, degno di particolare nota e che per nulla viene percepito grazie alla grande struttura, ci indica un abbinamento con cibi della tradizione Romagnola: pasta all'uovo con funghi o una seconda portata di carne, preferibilmente con tendenza al dolce e ricco in grassi, corredata da riduzione di cottura e corredo di pinoli o noci. Un vino stravolgente e sorprendente con una grande evoluzione ben bilanciata dalla verticalità delle durezze, il marchio di fabbrica dei vini in evoluzione subacquea di Tenuta del Paguro.

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Degustazione unica