Pagurus, Sangiovese

Il colore rosso intenso, con un graffio al granato, brilla per la sua vivacità ricordando al degustatore il cuore scalpitante di un gran Sangiovese di Romagna. Le attese non sono poi tradite all'olfatto dove le piccole note speziate vengono accompagnate da un plateau di frutti secchi come la prugna e il dattero, il tutto in totale sinergia alla terzialità di sentori, che confluiscono nel balsamico accompagnato dal ginger e dal tamarindo. Al sorso il bevante non tradisce: un volume ampio, ricco e fine si interseca ad una trama tannica ben definita e sferica, quasi forgiata nella sua eleganza durante il processo di affinamento subacqueo, dalle correnti armoniche, che hanno determinato il suo impreziosimento.
Un vino da abbinare con un secondo di carne strutturato e vivace ma anche ad un risotto della tradizione Romagnola. Un vino stravolgente e sorprendente con una grande evoluzione ben bilanciata dalla verticalità delle durezze, il marchio di fabbrica dei vini in evoluzione subacquea di Tenuta del Paguro.