Caratteristiche del terreno
Le piante che curiamo sono parte della nostra famiglia, per questo il primo elemento del nostro metodo di viticoltura è la serenità della vite. Questo porta a una produzione limitata a soli 70/90 quintali per ettaro.
La viticoltura
Tenuta Del Paguro produce secondo i dettami dell'agricoltura integrata a basso impatto ambientale, di cui siamo certificati. Quando possibile, utilizziamo metodi biologici e i prodotti dell'uomo sono utilizzati coscienziosamente e unicamente a beneficio della vite, della salute della pianta e di chi beve il nostro vino.
Anche se le uve hanno una maturazione generalmente omogenea, optiamo solo per la raccolta manuale. La raccolta meccanizzata scuote la pianta con vibrazioni fino a 600 battiti al minuto, creando stress e minando il rapporto di fiducia e serenità che lega la pianta e il vignaiolo.
La vinificazione
I vigneti sono dislocati sulle colline di Riolo Terme: quelli autoctoni della zona come l’Albana (prima DOCG in Italia) e il Sangiovese, e quelli internazionali come il Merlot e il Cabernet.
Il clima, la posizione (con esposizione a sud-ovest), le caratteristiche del terreno (di natura argillosa, di medio impasto, ricco di calcare e potassio) e la sapienza nella viticoltura permettono la creazione di vini generosi, morbidi e dolci, che si sposano perfettamente con l'affinamento in bottiglia della Tenuta del Paguro.
I dettagli contano
Anche durante la vendemmia, l'occhio umano e l'esperienza del raccoglitore sono importanti per selezionare i grappoli migliori e arrivare a un'eccellente bottiglia. La selezione, infatti, ha un'alta concentrazione di zuccheri e sostanze fenoliche.
